In dieser Folge nehmen euch Michael und Marco mit ins Biohotel Daberer im Gailtal, oder an den „schönsten Arsch der Welt“, wie es Michael höchst professionell zu sagen pflegt. Dort wurde jüngst für Aufsehen gesorgt: Die frisch gebackenen Hauben-Köche Florian Bucar und Stefanie Sonnenleitner wurden gleich als Neueinsteiger mit beeindruckenden vier Hauben im Gault&Millau Österreich mit 17 von 20 Punkten ausgezeichnet.
Darüber musste jetzt gesprochen werden, da sind sich Bauer und Koch einig. So treffen sich alle einige Wochen später zur Aufzeichnung des Podcasts am Bergbauernhof ‚Vulgo Dekadenz‘ – bei Champagner, Gerichten, die Florian und Stefanie am Holzherd zubereitet haben, inklusive ihrer beiden mitgebrachten Herzensprodukte, Haus-Oxymel und Salzzitronen sowie jeder Menge guter Stimmung.
Im Talk meint Stefanie übrigens zur Haubenverleihung mit einem Schmunzler: „Ein bisschen schockierend war es schon.“
Stolz ist natürlich auch Chefin Marianne Daberer, eine Bio-Pionierin sondergleichen. Im ‚der daberer. das biohotel‘ wird übrigens täglich das Menü gewechselt. Auch externe Gäste können dort die kulinarischen Kreationen von Küchenchef Florian, Sous-Chefin Stefanie und ihrem Team erleben. „Gearbeitet wird mit dem, was da ist – nicht mit dem, was man sich wünscht“, bringen es die beiden auf den Punkt. Genau das macht die Kreationen so besonders.
Ein bisschen knistert es dann auch beim Thema „Regionalität oder Bio – was kommt zuerst?“. Da geben übrigens alle in der Runde ihren Senf dazu. Warum Florian nun auch beim Friseur angesprochen wird, warum Stefanie Hierarchie so wichtig ist, Marco Michael zum Schleimer erklärt und Michael sich selbst als Proletenkoch bezeichnet – all das und noch einiges mehr erfahrt ihr in dieser Folge.
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Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at