#01: Stefan Lastin „Das Chamäleon der österreichischen Spitzengastronomie“

Vulgo Dekadenz
#01: Stefan Lastin "Das Chamäleon der österreichischen Spitzengastronomie"
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Von der ersten bis hin zur zweiten Kochlehre seines Lebens, von Kärnten auf den Arlberg, nach Salzburg und wieder zurück. Vom Hotel-Restaurant zum Metzgerbetrieb und von dort auf die Skihütte am Berg. Stefan Lastin kann mit vielen Stationen unterschiedlichster Art aufwarten, hat dabei aber stets die Bodenständigkeit und überzeugte Treue zur Regionalität nicht verloren. Ein Chamäleon eben. „Der Lastin geht seinen Weg, indem er seiner geraden Linie treu bleibt“, so Stefan über sich selbst. Letztendlich ist er mit seinem neuen Restaurant-Konzept „Gamskogelhütte – Fine Dining by Stefan Lastin“ hoch droben auf dem Kärntner Katschberg gelandet, um gleich im ersten Jahr mit 3 Hauben im Gault & Millau durchzustarten. Gleich dreimal kommen Herr Kerschbaumer und Herr Krainer mit Stefan für den Podcast zusammen. Auf ein faszinierendes Menü am begehrten Chefs Table folgte die Gegeneinladung auf den Bergbauernhof „Vulgo Dekadenz“ und die Challenge, dass Stefan am urigen Holzherd in der Bauernkuchl einen seiner Signature Dishes kochen muss. Die Vorgabe ist Lammleber und ein Produkt darf Stefan sich aussuchen: Reife Flugananas. „Ein bisschen ‚Dekadenz‘ halt passend zu euch bei aller Bodenständigkeit“, so Stefan. Schlussendlich Ski-Doo-Fahrt und das finale Treffen auf der Gamskogelhütte mit Aufzeichnung des Podcasts. Warum sich Stefan so gut mit Wein auskennt aber die ganze Folge lang nur auf einem Glas Champagner nippt, während bei Herrn Kerschbaumer und Herrn Krainer die Gläser auf eigenartigste Weise stets leer sind, warum er selbstgeklaubte Eierschwammerln nicht immer salzt und Kärntner Kasnudeln gerne mit gegrilltem Kopfsalat kombiniert oder 20 Jahre lang für seine raffinierten Saucen gebraucht hat, erfährt ihr in dieser Folge.

 

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Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

 

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